Vine vara, vin gratarele, asa ca azi am zis sa ma sacrific si sa omor niste pui cu o saramura plina de legume coapte. Cum a iesit? Farfuriile nu mai aveau nevoie de spalat dupa stersul cu paine.
Ingredientele de mai jos sunt cu aproximatie, pentru 4 portii mari, ca de obicei.
Ingrediente pentru saramura de pui:
- 4 pulpe intregi, fara piele in cazul meu
- 3 ardei grasi medii (2 galbeni si 1 rosu am pus eu)
- 6 - 7 rosii potrivite
- 1 capatana de usturoi
- 1 ardei iute - optional
- 1 pahar mare de vin alb
- 2 linguri ulei de masline pentru prajitul pulpelor
- apa cat sa acopere pulpele in tigaie
- condimente: sare, piper, boia de ardei dulce si iute, cimbru, 2 - 3 foi de dafin
- patrunjel proaspat tocat
- 1 ibric cu apa fiarta pentru zeama (dizolvati sare si adaugati piper dupa gust, sau puteti folosi delikat)
Mod de preparare pentru saramura de pui:
Inainte de toate, spalam bine pulpele, le scoatem pielea optional, le stergem cu un servet de bucatarie si apoi le punem la prajit intr-o tigaie antiaderenta incapatoare cu 2 linguri de ulei de masline. Le lasam sa prinda o usoara crusta, dupa care punem vinul si lasam sa se evapore alcoolul. Cand vinul este aproape evaporat, punem apa cat sa acopere pulpele si condimentam foarte bine. Condimentele care acum sunt in apa, vor intra in carne pana la final, cand apa va scadea. Lasam tigaia pe foc cu capacul deasupra pentru aproximativ o ora, sau pana cand apa este evaporata si pulpele incep sa se prajeasca, capatand o crusta frumoasa.
Intre timp, ne apucam de legumele pentru saramura. Spalam rosiile, ardeii, ardeiul iute (optional) si le punem la copt pe un gratar sau o plita pentru copt. Cand legumele sunt coapte frumos, le scoatem pe o farfurie, le decojim si le tocam in bucati mai mari. Tot in acest timp curatam usturoiul si il tocam marunt sau il dam printr-un robotel de bucatarie, sau il pisam, dupa preferinte. Eu l-am zdrobit cu cutitul si apoi l-am tocat la mana marunt.
Cand pulpele si legumele sunt gata, apa e fiarta, luam un castron incapator. Punem pulpele de pui pe fundul castronului, deasupra punem legumele coapte (inclusiv usturoiul) amestecate bine inainte, punem apa fiarta astfel incat sa acopere legumele si pulpele de pui si presaram cu patrunjel dupa gust.
Lasam saramura sa se odihneasca acoperita cu un capac sau o folie pentru 10 - 15 minute, dupa care o servim calda, cu paine proaspata.
Pofta buna!
Reply With Quote
Originally Posted by xTee
Oricum, o sa incerc si cu peste, ca prea e buna.
